提高主廚操作過程的舒適度，其下增加木質墊塊100毫米，沒有（yǒu）危（wēi）害操作過程的情況下，傘狀罩應盡（jìn）量減（jiǎn）少，以（yǐ）減少廚房油煙擴散（sàn）總麵積。油煙罩安裝高度（dù）以不遮擋（dǎng）主廚視線為標準。
排（pái）量也可按照換氣次數開展計（jì）算：中餐館40~50次/h；西餐店30~40次/h，員工飯店25~35次/h；（依據上述換氣次數對於大、中（zhōng）大中型賓館更（gèng）加合適。當按家裝吊頂（dǐng）下的（de）房間體積計算公（gōng）式風量時，換氣次數取上限定值；當按混凝土樓（lóu）板麵下的房間體積計（jì）算公式排風量時，換氣次（cì）數取下限（xiàn）定值）采（cǎi）用換氣次數計算自（zì）然通風量，一般（bān）與事實（shí）上自然通（tōng）風量誤差非常大，一般來說不建議（yì）采用換（huàn）氣次（cì）數開展自然通風的（de）風量計算（suàn），僅僅在廚房工藝技術（shù）不確立，務必要有自然通風的方案設計，才還能夠采用。
濟南市通風管（guǎn）道
酒店（diàn）餐廳廚（chú）房烹飪間不宜采用風盤等（děng）室內空氣質量循環係統方式的自然通風防排煙係統。因為酒店餐廳廚房內廚房油（yóu）煙、水蒸汽成分（fèn）較高，長久性周而複始此類汙穢汽體，必定造成 廚房油煙粘附在風盤表麵，大大增加熱傳導熱摩擦阻力（lì）及空氣流通摩擦阻力，降低（dī）致冷功效。長久以往（wǎng），濟南市（shì）通（tōng）風管道的造成 機（jī）械設備缺失致冷工作能力；一般（bān）宜采用交流電（diàn）式空調機組，送風統統來自室外，而且房間內不必要汽體全部排至室外，空調通風設備部送風。
主機房、離心風機及通風風管（guǎn）的布局廚（chú）房的排煙風機（jī）宜建在（zài）廚房的上端，廚房為商（shāng）業（yè）建（jiàn）築中的一部分時，其排煙風機宜建在房頂層（céng），這（zhè）能夠（gòu）使風管內處在（zài）負壓力情況，防止味道外流。
送排風係統口布局廚房內送、排（pái）風係統口的布局應按爐灶的具體（tǐ）地址多方麵考慮到，不必（bì）讓排風水射（shè）流攪亂爐灶的排風係統性通。濟南市通風管道明確排風出入口的出入口風速等級時，在離地1m上下時的地區風速等（děng）級<0.25m/s較為理想。正壓送（sòng）風口應沿排風罩方位布局，離去外罩正前方小0.4m，而排風係統口距排風罩（zhào）越長越（yuè）好。每一個燒菜廚房須有職位排風。
